序言2

乳制品工业承载着保障民生供给、建设健康中国、参与全球竞争的多重使命。回望我国乳业发展历程，从分散的区域性乳企蹒跚起步，到全国性乳企整合资源、布局全产业链，再到如今一批龙头企业扬帆出海、跻身国际先进行列，乳企规模持续壮大、发展格局不断拓展，行业的成长蜕变彰显了中国乳业的韧性与活力。

随着国民健康意识的显著提升，乳制品已经成为全民营养均衡的重要组成部分。保障优质乳制品供给，既是满足人民群众对美好生活向往的必然要求，也是行业义不容辞的责任。在乳企规模不断扩大、市场需求持续升级的过程中，如何保障产品品质、丰富产品品类、守护食品安全底线，成为行业高质量发展的核心课题。

一本兼具实用性与指导性的工具书，往往能为行业发展提供极大助力。利乐公司最新修订发布的《乳品加工手册》，正是立足行业发展实际、回应行业需求的重要成果。手册以产业实践为基础，将多年来积淀的加工经验、品质管控心得、技术创新思路进行系统梳理、集中呈现，既涵盖了基础加工环节的规范要点，也融入了适配市场需求的工艺优化方向，不仅是技术层面的总结，更是行业发展智慧的凝聚。这本手册的发布，为行业带来了可借鉴、可推广的实践指引，既能帮助中小企业夯实加工基础、提升运营水平，也能为龙头企业优化生产流程、创新产品体系提供参考，不仅有助于全行业筑牢品质根基，更是契合了当下行业提质增效的需求，为乳企提升规模化生产水平、保障多元化产品供给提供了有力支撑。

目前，中国乳业正处于高质量发展的关键阶段。在行业持续健康发展、走向世界的进程中，前瞻视野、全局视角、全链协同是行稳致远的关键。我们希望全行业继续强化协同创新和产业协作，在坚守品质底线的基础上，积极探索品类多元化、场景细分化发展路径，持续丰富乳制品供给，不断提升行业核心竞争力。让我们携手并肩、同心聚力，共同推动中国乳业做大做强！

                                                                                                                                                                                                         中国乳制品工业协会